ケーキ作りやカフェメニュー、料理のコク出しなど、幅広く使われる「生クリーム」。
しかし、実際には種類が多く、迷う人も多いはずです。
この記事では、生クリームの種類を初心者にもわかりやすく解説します。
生クリームとは
クリームには、
クリーム（生クリーム）、ホイップクリーム、クレームシャンティ、フレッシュなど、
さまざまな呼び方が存在します。
その中で、「クリーム」と呼ばれるものには、実は明確な定義があります。
乳等省令では、
「クリーム」＝生乳、牛乳から乳脂肪以外の成分を除去したもので、
乳脂肪分18％以上のもの。と定められています。
⇒これ以外の原材料が加わると、クリームと言うことができなくなります。
ここを理解すると、売り場の見え方がかなり変わります。
なぜ、クリームと表示できない商品が作られるのか？
クリームと表示できないからといって、偽物というわけではありません。
クリームは余計なものが入っていないので、風味は良いですが、さまざまなデメリットがあります。
クリームのデメリット
クリーム類の主なトラブル
- ダレ・戻りしやすい
- 締り（オーバーホイップ）しやすい
- 分離しやすい（脂肪分と水分）
- 固化しやすい
- ヒートショックを受けやすい
⇒非常に取り扱いにくい食品
そこで！
クリーム特有のトラブルを解消する目的として、さまざまな商品が展開されており、
大きく3種類に分類されています。
- ミルクファット（純乳脂）
- ノンデイリー（植物性脂肪）
- コンパウンド（乳脂肪と植物性脂肪の混合タイプ）
以上の3種類の名称は「乳等を主要原料とする食品」と表示されます。
ミルクファット（純乳脂）の特徴
脂肪分はクリームと同様に乳脂肪分のみのため、風味はクリームに近いです。
乳化剤や安定剤を添加することで、ホイップの安定性（保形性）や、熱耐性・冷凍耐性が強いという特徴があります。
ノンデイリー（植物性脂肪）の特徴
クリームやミルクファットに比べて風味は落ちるものの、
・価格が安い
・安定性（保形性）や、熱耐性・冷凍耐性が非常に高い
というメリットがあります。
ちなみに、
ノンデイリー（Non Dairy）の語源
Dairy＝乳製品
Daily（毎日の）とは別の単語ですが、
乳製品＝毎日食べるもの として、語源は同じだそうです。
コンパウンド（乳脂肪と植物性脂肪の混合タイプ）の特徴
ミルクファットとノンデイリーを混合して、双方の持ち合わせた規格です。
乳脂肪分の美味しさがありつつ、植物性脂肪の安定性を両立した品質です。
乳脂肪分の違いとは？
生クリームには「乳脂肪〇％」と記載されています。
これは乳脂肪分の割合のことです。
35％前後のクリーム
- 軽い
- あっさり
- 食べやすい
フルーツとの相性が良く、軽めのお菓子に向いています。
45％前後のクリーム
- 濃厚
- コクが強い
- リッチな味わい
ケーキ屋さんのような仕上がりに近づきやすいです。
ただし、泡立てすぎるとボソボソになりやすいので注意が必要です。
生クリーム選びで迷ったら？
味重視なら
- 純生クリーム
- 42％以上
がおすすめです。
失敗したくないなら
- コンパウンド
- 40％前後
が使いやすいです。
コスパ重視なら
植物性ホイップも十分便利です。
特に大量に使うときは価格差が大きくなります。
まとめ
生クリームには、
- 純乳脂
- ノンデイリー
- コンパウンド
などの種類があります。
どれが正解というより、
「どんなお菓子を作りたいか」
によって向いているクリームは変わります。
スーパーで迷ったときは、ぜひ種類や乳脂肪率もチェックしてみてください。
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